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ケフタ、とは要するにミンチになっているもののこと。
モロッコ人は「肉の新鮮さがわからないから」といって敬遠するのですが、モロッコで食べたタジンの中で一番おいしかった、という方も少なくないのがこのメニュー。ケフタのタジンにはイワシのものなどもありますが、ここでは簡単においしくできる牛肉のケフタのタジンをご紹介します。 |
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※２００５年１１月５日放送の「ポカポカ地球家族」にてご紹介させていただいたレシピです。
タジン鍋を手に入れたいという方はモロッコ雑貨・Les deux anesへ → こちら
 準備するもの：２〜３人分
・牛挽肉 300グラム
・生コリアンダーみじん切り 100ccくらい
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・ 卵 2個
・トマト 大3個
あるいはホールトマト１缶 |
必要なスパイス
・クミンパウダー 小さじ1
・ジンジャーパウダー 小さじ1/3
・パプリカ 小さじ1
・塩
・パウダー黒コショウ 小さじ1と1/2 |
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作り方
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1 挽肉にコリアンダーのみじん切り2/3程度と塩、こしょう、ジンジャーパウダーで味をつけて全体をよく練ります。
実際はここで挽肉を使うより、新鮮な肉のかたまりをフードプロセッサーでミンチにした方が粘りけがあって団子がくずれにくいのでいいのですが、面倒なので私は挽肉を使っています。 |
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２ 全体が混ざったら、１つ2.5cmくらいの肉団子を作ります。 |
３ なべ（厚手のフライパンでもよし）にオリーブオイルを引き、ニンニクひとかけをいれてかるく炒め、すぐにトマトをすりつぶしたもの（もしくはトマト缶）を入れ、普通のトマトソースを作る要領で塩とコショウで味を整え、パプリカを加える。
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４ トマトソースが煮立ったら中火にし、５分くらい煮詰めたところで残ったコリアンダーと作った肉だんごをソースの中に入れ、鍋のふたを少しずらして閉め、火を通します。 |
５ トマトの水分が減り、ソース状になってきたら火をとめます。（２０〜３０分くらい） 最後にあつあつの所に卵を割り入れもう一度ふたをして、余熱で白身に軽く火を通したらできあがり。
ワンポイントメモ
モロッコではこの上に揚げたてのフライドポテトがのせられて出て来る事も多いのですが、がこれがまた絶品！ぜひおためしあれ！
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